Zeytin toplama işi bölgelere ve iklim koşullarına göre değişkendir. Genellikle eylül ayı ortasında başlayıp, şubat ayı sonuna kadar devam etmektedir.
Zeytin ağacı koyu yeşil ve gümüşi yaprakları, heybetli gövdesi ile asırlık ağaçlardandır. Zeytin ağaçları derin kökleri sayesinde yüzyıllarca ayakta kalmayı başarmış birçok medeniyetlere tanıklık etmiş ulu ağaçlardır